30 Novembre 2020

I locali pubblici oggi diventano ambienti sempre più ibridi, dove la somministrazione non è più legata ad un fattore prettamente stereotipato connesso al settore merceologico del locale stesso ma è in continua trasformazione. In modo particolare alcune realtà che apparivano come botteghe dove trovare la materia prima che poi veniva lavorata a casa oggi diventano luoghi di culture, ambienti conviviali e di tendenza.
Ne sono un esempio le risto-macellerie, locali storici, ricchi di tradizione e conoscenza sul territorio, riconoscibili non solo per l’altissima qualità dei prodotti, ma dove questa evoluzione, rendono questi luoghi veri e propri ristoranti gourmet. 

23 Novembre 2020

Partiamo dal presupposto che, purtroppo in questi anni molti negozi di macelleria hanno dovuto tirare giù il bandone, con clienti che spendevano sempre meno, dipendenti e fornitori da pagare a fine mese ed un incasso che a malapena faceva ripagare il costo delle bollette.
Un buon negozio di macelleria, per funzionare ed attrarre clienti, deve comunicare una propria personalità. Oggi vediamo spesso un negozio di macelleria identico all’altro. Il macellaio è un mestiere fatto di passione…e questa passione deve essere comunicata ai clienti in modo forte e chiaro. Ecco allora alcuni spunti per creare un ambiente ricco di input dedicati ad incrementare le vendite.

16 Novembre 2020

Il settore del food è in progressivo e rapido cambiamento. Le abitudini alimentari e gli stili di vita stanno cambiando in generale, spendiamo meno per i prodotti commodity, ma siamo più disposti a pagare per i prodotti e i servizi che hanno importanza e valore. I prodotti ad “alta rilevanza” vedono una maggiore predisposizione alla spesa e più tempo dedicato per ricerca, selezione e vissuto stesso dell’esperienza. Il Covid ha ulteriormente accentuato alcune tendenze già in atto (Rapporto Coop 2020), tanto che alcuni cambiamenti sono destinati a diventare strutturali e a costituire la nuova normalità.