Cavigar seleziona per voi
Speciale Estero: aprire una pizzeria senza pizzaiolo
Premessa:
No, il punto non è deprofessionalizzare l’attività della pizzeria. E’ prendere atto di una diffusa difficoltà delle imprese del settore nel cercare e trovare personale qualificato che offra valore aggiunto rapportato al costo del lavoro.
A ciò si aggiunga la considerazione che la qualità della pizza, è data dalla qualità delle materie prime e dal processo di impasto e lievitazione della base pizza.
Aldilà dei gusti che ogni Paese straniero porta con se (l’ananas sulla pizza, piuttosto che formaggio al posto della mozzarella), non toglie alla base pizza e alla qualità degli ingredienti del condimento (mozzarella, pomodoro, olio d’oliva, etc,) la differenza tra una buona e una cattiva pizza.
Impostazione:
Nel mercato internazionale, inquinato da miriadi di pizzerie con caratterizzazione italiana senza nulla di italiano che non sia il semplice richiamo alla cultura e simbologia del Bel Paese, ma anche da pizzerie senza qualità, l’idea di creare un’attività di pizzeria supportata dalla fornitura diretta di prodotti freschi e selezionati da un’azienda leader di mercato in questo specifico segmento, a partire dalla base pizza fresca/surgelata è una possibilità che permetterebbe a chiunque di aprire e fare pizze di qualità.Pochi sono i fornitori specializzati con prodotti italiani nei Paesi stranieri, troppi i pizzaioli stranieri che impastano la base pizza e che sfornano pizze con bolle, cotture improbabili, lieviti mal riusciti e spessori bucati.
Cavigar offre la possibilità a imprenditori o potenziali imprenditori di fornire un modello organizzativo che sappia offrire un ambiente e un locale qualificato e curato, una specifica attenzione a tutti gli strumenti di marketing necessari alle necessità di attrazione di una moderna attività imprenditoriale, un modello di gestione in grado di supportare l’imprenditore ad un attento controllo dei costi e del personale; ed un supporto continuativo e garantito della fornitura necessaria ad articolare un menu pizza, caratterizzato e di sicuro successo enogastronomico.
L'imprenditore pizzaiolo:
Sia che l’investitore sia il pizzaiolo, sia che l’investitore intenda occuparsi della pizzeria, il presupposto di un buon pizzaiolo professionista sono i seguenti e vediamo come nella pizzeria senza pizzaiolo si possa essere sicuri di essere competitivi. Tralasciando gli aspetti imprenditoriali, vediamo cosa deve conoscere un pizzaiolo professionale:Cosa deve conoscere un piazzaiolo tradizionale
I vantaggi della "Pizzeria senza pizzaiolo"
Farine e impasti
Tutti i tipi di farine (light, integrale, rinforzata), l’acqua, il lievito, il sale, ma soprattutto il loro dosaggio, per ottenere un impasto di qualità e che lieviti nel modo giusto, con una ricetta che possa essere corretta seguendo le variazioni del tempo atmosferico e della stagione;
NON SERVE: il fornitore convenzionato con cavigar e’ in grado di fornire basi pizza di diverse dimensioni, diversi spessori, diverse farine che non interagiscono con i fattori ambientali esterni senza incidenza sulla qualita’: e’ sufficiente provarle
Manipolazione, prodotti e abbinamenti
Il modo di manipolare, dosare e utilizzare gli ingredienti per creare diversi tipi di impasti (sottile, alta, tirata, morbida), a seconda dei gusti dei clienti
Facilissimo anche per inesperti, a condizione che le materie prime siano di qualita’ ad un giusto prezzo. il fornitore convenzionato con cavigar e che da oltre 30 anni serve le pizzerie di qualita’ italiane, seleziona a proprio marchio i migliori ingredienti per pizza in italia.
L'organizzazione dell'impasto
A seconda della clientela e del giorno settimanale, deve sapere organizzare la quantità di impasto da preparare
NON SERVE: zero scarti, zero sprechi, prodotto sempre fresco con shelf-life di 60 giorni e consegna in 24 ore in tutta Europa
Le tecniche di cottura e il forno
Il pizzaziolo professionista deve conoscere le tecniche di cottura a seconda dei vari tipi di forno
Con un progetto formativo di un giorno da svolgere presso il fornitore convenzionato con Cavigar si è già in grado, sviluppando la tecnica con l’esperienza, di prendere confidenza con il forno con cui si e’ scelto di lavorare
Le attrezzature usate
Le attrezzature usate (forno a gas, elettrico, a legna) e come provvedere alla loro manutenzione ordinaria
La consulenza di Cavigar è a disposizione dell’imprenditore
La legislazione
La legislazione igienico sanitaria, di sicurezza sul lavoro, delle tecniche di conservazione degli alimenti e di elementi di gestione aziendale
Da fare sul posto con un consulente del paese dove si apre
